我要出境，到派出所办理，身份证上的开房让记录能看到么

不能 因为派出所只有破案取证的时候才看你的详细信息！！！如果没有不良记录的 是不会的 放心！！！

我在香港开房、大陆公安系统有记录吗？

这个应该是不会有记录的，因为你没有存在在一个地方。应该是查询不到。处在其他地方的一些记录的。